О! Сванскую соль я полюбила сразу и бесповоротно, посетив Сванетию (район Грузии) и потом готовила ее самостоятельно, но! уже из готового набора специй, которые покупала у грузинки на Сочинском базаре - не станешь же везти из России в Штаты соль)))) (кстати, найти настоящую сванскую соль не так просто, если вы никогда не пробовали оригинальную версию, вас обведут вокруг пальца классически, подсунув ужасный суррогат, подделок на рынке тьма!!!). И была у меня почти криминальная история с этими сванскими специями, расскажу, у кого есть время отвлечься: два года назад я в Сочи купила набор этих специй для сванской соли (не пугайтесь) ... аж килограмм и по страшной глупости, чтобы сохранить место не в резиновом чемодане, утрамбовала их в грузинский же кувшин, обмотала плёнкой и скотчем и упаковала в ручную кладь, поездка из Сочи в Штаты была с тремя пересадками..... На каждом контроле ручного багажа, сотрудники вытаскивали этот бедный кувшин, сдирали упаковку (скотча после первой проверки уже не было, но плёнка-то оставалась), они долго нюхали содержимое, вытряхивали часть для осмотра, заставляли меня попробовать эти специи..., короче натерпелась...
Закончились мои сванские наборы и я решила приготовить соль из того, что я имею в наличии, наличия хватило на адыгейскую соль. Я от неё в диком восторге, она идет у меня почти во все блюда и думаю, что вы её тоже полюбите! Простой набор специй для этой соли:
АДЫГЕЙСКАЯ СОЛЬ: (КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ)
Крупная морская соль - 500 г
Чеснок - 1 головка ( пропущенный через чесночницу)
Базилик сухой - 1 ст. ложка
Хмели-сунели - 1 ст. ложка
Черный молотый перец - 1/2 чайной ложки
Красный жгучий перец - 1/2 чайной ложки
Паприка - 1 ст. ложка
Зелень укропа сухая - 1 ст. ложка
Сухая аджика - 1 ст. ложка ( у меня её нет и даже не знаю как она выглядит)
Кориандр молотый - 1 ст. ложка ( молола сама)
Кинза - 1 ст. ложка
Петрушка - 1 ст. ложка
Чабер - 1 ст. ложка ( у меня не было)
Все положить в миску и тщательно перемешать, перетирая, желательно руками в перчатках, соль должна быть немного влажной от чеснока:
Готовую смесь хранить в стеклянной банке, не утрамбовывая, соль на каждый день стоит на рабочем кухонном столе в маленькой баночке. Хранится долго, у меня уже 4 месяца.
Сколько раз у меня случались казусы с майонезом: или мало или муж съел остатки, а я не увидела, а тут готовка во всю и нет майонеза. Самой приготовить майонез я не решалась, как-то наслушалась или начиталась (уже и не припомню) что процесс длительный и очень деликатный, каплями масло капать при взбивания и всякая прочая дребедень...
А как-то... бах! наткнулась на чудные кулинарные сайты Кухня на изнанку и Вкусная минутка (хозяйка обоих сайтов одна и та же леди)
Посмотрела я, попробовала... 30 секунд и майонез готов, без всяких консервантов и прочей химической отравы
Секрет в том, что яйцо ДОЛЖНО БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ
На сайте Вы найдете несколько рецептов: на молоке, на перепелиных яйцах, без яиц... Я готовлю Провансаль и мне он очень нравится:
Масло растительное без запаха - 230-250 мл (в оригинале 280 мл, но для меня многовато масла), я люблю 230 мл
Яйцо - 1 штука
Соль - 1/2 чайной ложки
Сахар - 1 чайная ложка
Уксус 9% -1 столовая ложка
Горчица (я люблю дижонскую) - 1 чайная ложка ( изменяйте количество по своему собственному вкусу, можно вообще без горчицы)
Все перечисленные продукты помещаете в высокую емкость ( у меня стакан для блендера), блендер опускаете и взбиваете 30-40 секунд , немного приподнимая и опуская блендер, чтобы масло хорошенько перемешалось.
Всем от Дашки большой и пламенный привет!!! Спасибо, что читаете и комментируете!
