Я скучаю по настоящей рыбе и хотя в магазинах есть соленый лосось и есть немного подкопченный, мне не нравится его вкус, вернее, я его не чувствую. Решила засолить сама, рецептов симужного посола лосося в интернете тонны, и я многие прочитала и просмотрела. Но! Добавление лаврового листа, черного перца, чеснока и даже укропа, как-то не вязалось у меня с симужным посолом, который я ела на Сахалине, надо чувствовать вкус именно рыбы, а не специй. Позвонила брату, его рыбка мне очень нравилась, тем более он много лет проработал в рыбной компании. Засолила лосось по его рецепту дважды, ну что сказать - прелесть-прелестная. Можно поделиться в блоге.
РЕЦЕПТ СИМУЖНОГО ПОСОЛА ЛОСОСЯ.
Если рыба целая, её надо распластать ножом по брюху и удалить голову, позвоночник и боковые кости, кожа над позвоночником не разрезается. У нас продают только половинки рыбы уже без костей, такую я и купила.
Смешать соль и сахар - три части соли и одна часть сахара. Если в России еще есть в продаже соль № 2, это самая замечательная соль для засолки рыбы. Она среднего помола и серая, не бойтесь цвета, вкус будет отменный. Я отыскала в магазине французскую соль - серую и была на седьмом небе от такой удачи. На пол-рыбины я смешала шесть столовых ложек соли и две столовые ложки сахара. Тщательно натерла внутреннюю сторону рыбины.
Натерла смесью наружную сторону. Если у вас цельная рыба, закройте её как книжку.
Завернула в два листа пергамента и обвязала бечевкой для верности)))
Рыба кладётся в холодильник (не в морозилку!!!) на трое суток и переворачивается два раза в сутки, я переворачивала утром и перед сном. Через трое суток можно вкушать продукт. Поропиться не надА, да? Выдержите указанные трое суток! Чудо, как хороша такая рыбка!
Я даже прикупила специальный японский нож для тонкой и правильной нарезки))) Он заточен только с одной стороны.
И... с домашним ржаным хлебом....
Я оставляю в холодильнике небольшой кусок, остальную рыбу режу на куски см по десять и кладу каждый кусок в отдельном пластиковом пакетике в морозилку. По мере необходимости достаю мороженый кусок, кстати, размораживается солёная рыба очень быстро, пока хлеба нарежешь, да на стол накроешь, её уже можно нарезать и получать удовольствие.