ЧАХОХБИЛИ ИЗ КУРИЦЫ

ОК, я понимаю, что многих я уже притомила грузинскими рецептами, но, черт возьми, это так вкусно - раз! И два - курица - так доступна и всеми одобряема. И три - мы (домокозявки) постоянно ломаем свои мозги : что бы такого приготовить сегодня на обед, ужин... и как нас достали эти ежедневные шарады?! Так приготовьте чахохбили и пусть ваш муж урчит на диване, как объевшийся благодушный кот, а не выносит Вам мозг:"Что? Опять курица?" Или тем, что Вы смотрите не тот канал, о котором он мечтал весь рабочий день... он просто "отъест" свой мужской мозг и провалится в нирвану)))))
И хотя Георгий в своём ролике говорит, что это быстро и просто готовится,  я бы посоветовала приготовить некоторые продукты заранее: зажарить лук, очистить помидоры и сделать пюре из слив, таким "макаром" у вас не будет спешки и нервотрепки, что, ах, вы не успеваете за процессом. Я готовила чахохбили дважды для гостей - тарелки после ужина можно было не мыть))))

ПРОДУКТЫ:

Курица - 1 штука
Помидоры - 6 штук
Лук репчатый - 6 штук ( я брала 3 больших луковицы)
Белое сухое вино - 100 мл
Слива - 200 г ( нет свежих слив в магазине, купите соус Ткемали, но со сливами лучше)
Чеснок - 5 зубчиков
Масло сливочное - 30 г
Кинза - 100 г
Сухой острый красный перец - 1/2 чайной ложки
Уцхо-сунели - 1 ст.ложка ( я брала хмели-сунели и добавляла 1/2 ч.ложки молотого кориандра)
Соль
Смесь 5-ти перцев (белый, черный, красный, зеленый, душистый) , можно просто черный молотый
Масло растительное

ПРОЦЕСС:

1) Курицу разрезать на порционные части (см. ролик), грудку отделить и отложить, жир сохранить для зажарки лука. Обжарить курицу до румяной корочки на растительном масле в кастрюле с толстым дном. Во-второй раз я делала по другому: обмазала курицу оливковым маслом и подрумянила на сухой сковороде, так как в кастрюле она трудно обжаривалась и больше тушилась, чем румянилась. Кусочки грудки добавляются в последнюю очередь, они готовятся быстрее, чем остальные части курицы. Поперчить, посолить.

2) Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками.

3) Лук нарезать пёрышками и обжарить на растительном масле и курином жире до прозрачности и мягкости ( не румянить!) Перед окончанием жарки добавить сливочное масло.

4) Сливы протушить с небольшим количеством воды, просто прикрыть водой дно, чтобы сливы не подгорели, до полной мягкости и протереть через дуршлаг.

5) В курицу добавить вино и уменьшить огонь до слабого кипения. Накрыть крышкой. Через 5-10 минут добавить помидоры, перемешать. Протушить 10 минут, добавить хмели-сунели, кориандр и лук. Перемешать. Протушить несколько минут. Добавить сливовое пюре и уменьшить нагрев до минимума. Вот тут попробуйте на соль - томаты забирают много соли и если необходимо - подсолите.

6) Мелко нарезать чеснок и кинзу. Добавить к курице острый красный перец ( в этом случае (окончание готовки) он отдает аромат, а не горечь. Готовить около минуты. Добавить чеснок и кинзу и отключить огонь. Пусть курица настоится минут - 20-30 и только после этого можно кормить голодающих, которые уже достаточно ошалели от ароматов.

И если кто-то из домашних не любит кинзу - не говорите об этом, просто приготовьте и никто не пожалуется на присутствие кинзы, она вольётся в общую мелодию грузинских ароматов)))

Я подавала чахохбили с рисом, но сама предпочитаю есть его с лавашем или просто хлебом. 

Такой грузинский хлеб шоти я готовила для гостей:

Если найдутся отважные и приготовят чахохбили, я буду счастлива... за Вас!)))

ПРИГОТОВЬТЕ ЧКМЕРУЛИ ИЗ КУРИЦЫ!

Попробуйте этот грузинский рецепт: Чкмерули из курицы" - это очень вкусно, это очень просто и это очень быстро! Как и прежние грузинские рецепты, я взяла его у Георгия Мтвралашвили, посмотрите его ролик - обожаю все его рецепты!!!
А тут я коротенько расскажу про своё приготовление чкмерули - так короче и удобнее для меня самой.

ПРОДУКТЫ:

Курица - 1 штука (я готовила из половинки, потому как нас только двое, соответственно всех остальных продуктов было тоже по половине, кроме хмели-сунели, она у меня не очень свежая, аромат слабый)
Чеснок - 6 зубчиков (3 зубчика)
Кинза - 30 г (15 г)
Петрушка - 30 г (15 г)
Сливки 22% - 500 мл ( у меня - 400 мл)
Хмели- сунели с мятой - 1 ч. ложка 
Хмели-сунеси с кориандром - 1 ч.ложка ( я положила 2 ч.ложки обычной хмели-сунели и добавила щепотку молотого кориандра и несколько веточек свежей мяты)
Вода или куриный бульон, соль, черный перец. растительное масло ( у меня оливковое). 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подготовить курицу, срезав лишний внутренний жир и кожу (шея, брюшко), кончики крыльев, разрезать пополам по спине, потом на четверти и слегка отбить (без фанатизма - кости не дробить, плиз), нам надо просто выровнять кусочки для лучшей обжарки. Натереть кусочки курицы солью и молотым черным перцем и хорошо смазать растительным маслом. 
Нагреть сковороду без масла!!! Выложить курицу ( не впритык) и обжарить с обеих сторон до румяной корочки. И выложить в форму для запекания.

ГОТОВИМ СОУС:

Мелко нарезать чеснок, кинзу и петрушку, добавить сливки, поперчить, посолить, добавить хмели-сунели, всё хорошо перемешать, если густо можно добавить немного воды или куриного бульона (я добавила сливок они у нас жидкие). Как я уже писала выше, у меня нет специальных видов хмели-сунели с кориандром и мятой, поэтому эти приправы я добавила по щепотке отдельно.

Нагреть духовку до 185С.

Залить курицу соусом и запекать 20 минут. И вот здесь была засада, я сразу подумала, что за 20 минут моя упитанная курица (её половинка тянула на полтора кг) не приготовится. Через 20 минут мясо на бедре и грудке было сыровато. Я накрыла курицу фольгой и готовила дополнительные 20 минут. 

И вот после этого курица была готова.

Мы ели курицу с рисом, но наверное вкуснее и правильное с настоящим лавашем. Вкусно? Пальчики оближешь!

БЕЗУМНЫЙ ГОДИЧНЫЙ ПРОЕКТ

Одиннадцать месяцев вышивания "His Eye is on the Sparrow..." довели меня до точки кипения! Спроси меня сегодня :"Стала бы ты начинать это безумие?" И я бы ответила:"Нет!" Чем дальше я продвигалась, тем яснее понимала, что мне совершенно не нужна эта вышивка и я трачу время понапрасну. Просто было жалко уже потраченного времени и выработанная привычка заканчивать начатое, удерживали меня в кресле под лампой. Я почти никогда не клюю на уговоры пошить-повязать-повышивать вместе, а тут дала слабину... 
Размер вышивки 64 на 77 см. 

Схема куплена у американки Beth Twist моей подругой, которая прислала мне копию и уговорила вышивать вместе. И что ж Вы думаете? Правильно! Я вышивала в одиночестве, потому что моя подруга оказалась умнее меня)))) 

А Вы предполагали, что я забросила рукоделие и переключилась исключительно на кулинарию и забросала Вас едой, а я корпела над этой вышивкой, но кушать хочется всегда, поэтому иногда готовила и ставила в блог рецепты))))

ГАМАРДЖОБА ГЕНАЦВАЛИ, ДРЭС САЦИВИ!

Фото из интернета

Я люблю Грузию и грузинскую кухню. Готовила хинкали, но на большее не решалась, хотя перелопатила в интернете много сайтов. И вот, на Ютюбе нарвалась на ролики Георгия Мтвралашвили, посмотрела всё и сготовила по его рецепту чахохбили, я такой вкусно приготовленной курицы на своём веку не едала. Фото не делала, а зря. Готовила точно по его рецепту: со сливами и всеми специями. Супер! В следующий раз обязательно напишу об этом пост. А сейчас - сациви. И это тоже вкусно! Почему пишу? Хотя есть ссылки на ролики, потому что ролики длинные, а посты короткие и более экономные по времени. И так, моё сациви:

Бульон: Курица - 3 кг - половина, лук репчатый - 1 шт., лавровый лист - 1, черный перец горошком 10 шт., корень петрушки и укропа - не имела в наличии, соль.

Соус: кинза - 20 г, чеснок - 6 зубчиков, грецкие орехи очищенные - 200 г, лук репчатый - 2 шт, шафран - 2 ч. л., хмели-сунели - 3 ч. л.,красный острый перец молотый - 1/2 ч. л.,зерна кориандра - 1/2 ч. л., ( брала молотый кориандр - 1 ч. л.) красный винный уксус - 3 ст. л., масло растительное, соль, куриный бульон.

1. Кладём курицу в кипящую воду со специями и варим до готовности, коренья добавляем в конце варки. Остудить. Разобрать курицу на кусочки, кости выбросить, кожу можно класть не всю, мясо положить в глубокую форму или супницу.

Бульон процедить

2. Соус: прокрутить на мясорубке кинзу, чеснок, грецкие орехи, перемешать и выложить в сотейник (кастрюлю - желательно с толстым дном)

Репчатый лук натереть на мелкой терке и недолго пассеровать на растительном масле с добавлением бульона (немного) на медленном огне, посолить

Лук добавить к ореховой массе, положить шафран, хмели-сунели, добавить немного бульона и немного прогреть на медленном огне, постоянно помешивая ( ореховая масса быстро густеет и может пригореть, добавляйте бульон). Посолить, добавить красный перец, кориандр, винный уксус при постоянном помешивание, довести почти до кипения, соус должен быть консистенции сметаны.

Залить соусом курицу и дать настояться. Очень вкусно на следующий день.

Обязательно посмотрите ролик Георгия - ТУТ.

ВАРЕНЕЦ (РЯЖЕНКА) - ДЛЯ ТЕХ, КТО ДАЛЕКО ОТ РОССИИ

(это фото взято из интернета)

Пару лет назад я была подписчицей довольно интересного блога одной молодой женщины, которая иммигрировала из России в Германию, её блог читался с интересом, но однажды, она написала один довольно едкий пост про иммигрантов из России, которые, только подумайте, приехав в Германию, тоскуют по селедке, гречке и мчатся галопом в русские магазины...  Мне хотелось написать ей комментарий с парой" ласковых слов", но я мудро и молча отписалась от блога.

Но заноза крепко засела в мозгу: я мало знаю Германию и , наверное, там нет Чайна-таунов, итальянских ресторанов, суши-баров и арабских магазинов))), хотя, уверена, что есть, потому что,  все без исключения иммигранты везут с собой в чужую страну кроме барахла еще и свою культуру, традиции и желание есть родную пищу. Так вот, я - солю огурцы, квашу капусту, варю борщи и пеку ржаной хлеб - это моя родная еда и я не могу от неё отказаться и забыть, потому лишь, что я живу в Америке и должна есть только американское.... Бред!

Для тех, кто живет далеко от России и любит ряженку, я пишу этот пост: делайте ряженку дома, это просто и очень вкусно (мой муж-американец полностью отказался от магазинных йогуртов и предпочитает домашнюю ряженку на завтрак))))

Я покупаю цельное молоко, лучше фермерское, но об него еще надо "споткнуться", чтобы купить, в бутыли - 4 литра молока.  Выливаю его в Crock-Pot ( можно в духовке при невысокой температуре) и томлю молоко 8-10 часов, процесс завершен, когда цвет молока мне нравится:

Даю молоку остыть и готовлю закваску из молока и натурального йогурта без вкусовых добавок и сахара - греческий или болгарский - 8 столовых ложек с большой горкой и 600-700 мл топлёного молока ( не горячего!)

Перемешиваю венчиком и наливаю по 3-4  столовые ложки в маленькие баночки

Доливаю топленым молоком

Закрываю крышками и оставляю при комнатной температуре на 2-е суток. Из 4-х литров молока у меня выходит 13 маленьких баночек. Он прекрасно хранится в холодильнике.

Варенец готов к употреблению и помещению в холодильник. Он - без кислинки, как многие натуральные йогурты, замечательной кремообразной текстуры и очень вкусный.

Это мой ответ "Чемберлену" из Германии!

ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ

Искала я, искала подходящий рецепт ржаного хлеба: то сложно, как в настоящей хлебопекарне, то просто, но не вкусно... и рядом с ржаным хлебом не лежал тот найденный рецепт...И вот, наконец, свершилось, с лёгкой руки моей подруги Ирины Фламинго, я в кои веки смогла вкусить поистине ржаного хлеба!

Сайт американский, печёт мужик и можно было бы только поставить фото своего хлеба и сделать ссылку на его сайт, но рецепт на английском, поэтому я решила и ссылку сделать и свой перевод поставить, надеюсь, что никого этим не обижу!

Ссылка на оригинал хотя бы посмотрите его ролики...

Рецепт:

Вода - 400 мл

Дрожжи сухие - 1 чайная ложка

Ржаная мука - 245 г

Мука для выпечки хлеба ( bread flour) ( или обычная пшеничная) - 245 г

Черная патока (molasses) - 44 г

Семена укропа (fennel seeds) - 8 г

Семена аниса (anise seeds) - 2 г

Семена тмина (caraway seeds) - 3 г

Соль - 12 г

Шкурка с 1 апельсина (натёртая) [zest of 1 orange]  

А теперь, на нашем родном языке и мои собственные фотографии. 

Смешиваем жидкие ингредиенты в большой миске : вода + патока

 

В отдельной миске смешиваем сухие ингредиенты: мука+соль+дрожжи+семена+шкурка апельсина

 Всыпаем сухую смесь в воду и тщательно перемешиваем

Накрываем плёнкой ( я всегда использую обычные шапочки для душа - новые))) и оставляем на 15 минут,  перемешиваем в течение 1-2 минуты и оставляем еще на 15 минут

Еще раз перемешиваем 1-2 минуты, накрываем "шапочкой" и оставляем при комнатной температуре на 12-14 часов ( лучше делать на ночь) Я оставила на 13 часов, вот так поднялось тесто. 

Теперь выложим его на стол, припудренный мукой и осторожно руками сделаем из него четырехугольник и свернум конвертом (тут смотрите второе видео по ссылке)

Накроем плёнкой еще на 15 минут

Переложим в корзинку для хлеба ( я взяла хлебную форму и сшила для нее подложку из муслина), закроем плёнкой. Можно сформировать буханку и просто оставить на столе на 1-1,5 часа. Предварительно нагреть духовку до 246С (475F)

Хлеб хорошо подошёл

 Переложим его в глиняную форму для хлеба или просто на камень, или в хлебную форму или в противень. Сделаем надрезы по своему желанию

выпекаем 30 минут под крышкой и 10 минут без крышки

Оставляем на решетке до полного остывания

Вкусный! Не то слово! Возни, конечно, много, но для тех, кто не может сбегать в булочную за углом, этот хлеб - райское наслаждение!