Вот ведь как бывает: уже несколько лет пеку я хлеб на закваске, постоянно брожу по интернету, иногда виртуально общаюсь с настоящими пекарями, которые не признают никаких дрожжей и выпекают изумительно красивые хлеба на живой закваске... А вот на эту чудо-итальянскую-закваску-левито-мадре я наткнулась не больше месяца назад. Наткнулась, поразилась, впечатлилась и вывела её дорогушу на собственной кухне. В переводе с итальянского: Левито мадре - материнские дрожжи или материнская закваска. Выводят её на фруктах, но, в основном, на винограде, желательно домашнем без пестицидов, или органик из магазина, потому что предпочтительно виноград, употребляемый на закваску, не моется, так как именно на шкурке находят те бактерии, которые и выведут нам закваску, тоже самое и для приготовления вина (ну кто его моет?) Я купила органик, ягоды были такие как будто припылённые и хорошая, зрелая закваска получилась у меня только на 10-й день. У нас сейчас дома холодно, не время выводить закваску, которой надо для нормального роста 25-28С, а у нас 16-17С (под одеялом), но я не сдавалась и сейчас у меня живет Левито Мадре. И, что самое интересное, её структура очень сильно отличается от структуры обычной пшеничной или ржаной закваски, она похожа на белые веточки кораллов...
Видите, тут еще видны темные ягоды винограда в закваске:
Видите, тут еще видны темные ягоды винограда в закваске:
А вот я уже размахнулась на 3 банки, ну это и от радости и от жадности:
Вот такая она внутри, чем не коралл? Пахнет божественно: фруктами...
Попробовала я её в деле: испекла хлебА по разным рецептам и батоны. Хлеб получился очень вкусным, зачет закваске по всем позициям:
Лишнюю закваску, которую я развела от жадности, я уже законсервировала на про всякий случай: часть перетерла с мукой (о! это старый метод хранения закваски еще наших прабабушек):
А часть высушила, такая закваска может храниться до 5-ти лет:
По просьбе читателей ставлю ссылку на процесс сушки, если Вы хотите посмотреть как производить затирку мукой,то и этот способ найдете на том же канале Ютюба, как и сами способы выведения этой и других заквасок.
Тема сегодняшняя, конечно, очень специфическая, но она становится всё более актуальной, особенно среди молодёжи, их тянет на натуральную пищу и правильно тянет!
До встречи, мои дорогие девочки!!!
