ГАМАРДЖОБА ГЕНАЦВАЛИ, ДРЭС САЦИВИ!

Фото из интернета

Я люблю Грузию и грузинскую кухню. Готовила хинкали, но на большее не решалась, хотя перелопатила в интернете много сайтов. И вот, на Ютюбе нарвалась на ролики Георгия Мтвралашвили, посмотрела всё и сготовила по его рецепту чахохбили, я такой вкусно приготовленной курицы на своём веку не едала. Фото не делала, а зря. Готовила точно по его рецепту: со сливами и всеми специями. Супер! В следующий раз обязательно напишу об этом пост. А сейчас - сациви. И это тоже вкусно! Почему пишу? Хотя есть ссылки на ролики, потому что ролики длинные, а посты короткие и более экономные по времени. И так, моё сациви:

Бульон: Курица - 3 кг - половина, лук репчатый - 1 шт., лавровый лист - 1, черный перец горошком 10 шт., корень петрушки и укропа - не имела в наличии, соль.

Соус: кинза - 20 г, чеснок - 6 зубчиков, грецкие орехи очищенные - 200 г, лук репчатый - 2 шт, шафран - 2 ч. л., хмели-сунели - 3 ч. л.,красный острый перец молотый - 1/2 ч. л.,зерна кориандра - 1/2 ч. л., ( брала молотый кориандр - 1 ч. л.) красный винный уксус - 3 ст. л., масло растительное, соль, куриный бульон.

1. Кладём курицу в кипящую воду со специями и варим до готовности, коренья добавляем в конце варки. Остудить. Разобрать курицу на кусочки, кости выбросить, кожу можно класть не всю, мясо положить в глубокую форму или супницу.

Бульон процедить

2. Соус: прокрутить на мясорубке кинзу, чеснок, грецкие орехи, перемешать и выложить в сотейник (кастрюлю - желательно с толстым дном)

Репчатый лук натереть на мелкой терке и недолго пассеровать на растительном масле с добавлением бульона (немного) на медленном огне, посолить

Лук добавить к ореховой массе, положить шафран, хмели-сунели, добавить немного бульона и немного прогреть на медленном огне, постоянно помешивая ( ореховая масса быстро густеет и может пригореть, добавляйте бульон). Посолить, добавить красный перец, кориандр, винный уксус при постоянном помешивание, довести почти до кипения, соус должен быть консистенции сметаны.

Залить соусом курицу и дать настояться. Очень вкусно на следующий день.

Обязательно посмотрите ролик Георгия - ТУТ.

ВАРЕНЕЦ (РЯЖЕНКА) - ДЛЯ ТЕХ, КТО ДАЛЕКО ОТ РОССИИ

(это фото взято из интернета)

Пару лет назад я была подписчицей довольно интересного блога одной молодой женщины, которая иммигрировала из России в Германию, её блог читался с интересом, но однажды, она написала один довольно едкий пост про иммигрантов из России, которые, только подумайте, приехав в Германию, тоскуют по селедке, гречке и мчатся галопом в русские магазины...  Мне хотелось написать ей комментарий с парой" ласковых слов", но я мудро и молча отписалась от блога.

Но заноза крепко засела в мозгу: я мало знаю Германию и , наверное, там нет Чайна-таунов, итальянских ресторанов, суши-баров и арабских магазинов))), хотя, уверена, что есть, потому что,  все без исключения иммигранты везут с собой в чужую страну кроме барахла еще и свою культуру, традиции и желание есть родную пищу. Так вот, я - солю огурцы, квашу капусту, варю борщи и пеку ржаной хлеб - это моя родная еда и я не могу от неё отказаться и забыть, потому лишь, что я живу в Америке и должна есть только американское.... Бред!

Для тех, кто живет далеко от России и любит ряженку, я пишу этот пост: делайте ряженку дома, это просто и очень вкусно (мой муж-американец полностью отказался от магазинных йогуртов и предпочитает домашнюю ряженку на завтрак))))

Я покупаю цельное молоко, лучше фермерское, но об него еще надо "споткнуться", чтобы купить, в бутыли - 4 литра молока.  Выливаю его в Crock-Pot ( можно в духовке при невысокой температуре) и томлю молоко 8-10 часов, процесс завершен, когда цвет молока мне нравится:

Даю молоку остыть и готовлю закваску из молока и натурального йогурта без вкусовых добавок и сахара - греческий или болгарский - 8 столовых ложек с большой горкой и 600-700 мл топлёного молока ( не горячего!)

Перемешиваю венчиком и наливаю по 3-4  столовые ложки в маленькие баночки

Доливаю топленым молоком

Закрываю крышками и оставляю при комнатной температуре на 2-е суток. Из 4-х литров молока у меня выходит 13 маленьких баночек. Он прекрасно хранится в холодильнике.

Варенец готов к употреблению и помещению в холодильник. Он - без кислинки, как многие натуральные йогурты, замечательной кремообразной текстуры и очень вкусный.

Это мой ответ "Чемберлену" из Германии!

ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ

Искала я, искала подходящий рецепт ржаного хлеба: то сложно, как в настоящей хлебопекарне, то просто, но не вкусно... и рядом с ржаным хлебом не лежал тот найденный рецепт...И вот, наконец, свершилось, с лёгкой руки моей подруги Ирины Фламинго, я в кои веки смогла вкусить поистине ржаного хлеба!

Сайт американский, печёт мужик и можно было бы только поставить фото своего хлеба и сделать ссылку на его сайт, но рецепт на английском, поэтому я решила и ссылку сделать и свой перевод поставить, надеюсь, что никого этим не обижу!

Ссылка на оригинал хотя бы посмотрите его ролики...

Рецепт:

Вода - 400 мл

Дрожжи сухие - 1 чайная ложка

Ржаная мука - 245 г

Мука для выпечки хлеба ( bread flour) ( или обычная пшеничная) - 245 г

Черная патока (molasses) - 44 г

Семена укропа (fennel seeds) - 8 г

Семена аниса (anise seeds) - 2 г

Семена тмина (caraway seeds) - 3 г

Соль - 12 г

Шкурка с 1 апельсина (натёртая) [zest of 1 orange]  

А теперь, на нашем родном языке и мои собственные фотографии. 

Смешиваем жидкие ингредиенты в большой миске : вода + патока

 

В отдельной миске смешиваем сухие ингредиенты: мука+соль+дрожжи+семена+шкурка апельсина

 Всыпаем сухую смесь в воду и тщательно перемешиваем

Накрываем плёнкой ( я всегда использую обычные шапочки для душа - новые))) и оставляем на 15 минут,  перемешиваем в течение 1-2 минуты и оставляем еще на 15 минут

Еще раз перемешиваем 1-2 минуты, накрываем "шапочкой" и оставляем при комнатной температуре на 12-14 часов ( лучше делать на ночь) Я оставила на 13 часов, вот так поднялось тесто. 

Теперь выложим его на стол, припудренный мукой и осторожно руками сделаем из него четырехугольник и свернум конвертом (тут смотрите второе видео по ссылке)

Накроем плёнкой еще на 15 минут

Переложим в корзинку для хлеба ( я взяла хлебную форму и сшила для нее подложку из муслина), закроем плёнкой. Можно сформировать буханку и просто оставить на столе на 1-1,5 часа. Предварительно нагреть духовку до 246С (475F)

Хлеб хорошо подошёл

 Переложим его в глиняную форму для хлеба или просто на камень, или в хлебную форму или в противень. Сделаем надрезы по своему желанию

выпекаем 30 минут под крышкой и 10 минут без крышки

Оставляем на решетке до полного остывания

Вкусный! Не то слово! Возни, конечно, много, но для тех, кто не может сбегать в булочную за углом, этот хлеб - райское наслаждение!

САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ (САМЫЙ ПРАВИЛЬНЫЙ И ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ)

Прежде, чем поставить свой рецепт салата (вернее мамин), я не поленилась прошвырнуться по интернету и посмотреть, чем нас пытаются накормить! Почти все рецепты в Гугле и на Ютюбе - вымочил сухую капусту и ну её сразу крошить в салат. А так как я за свою жизнь съела на Сахалине не один центнер салата, у меня от таких рецептов глаза на лоб полезли... Наверное это можно съесть, салат из сырой!!! морской капусты, если врачи прописали как лекарство от смертельной болезни: просто вымоченная, она практически не жуётся, вот и весь сказ про рецепты из интернета)))
Каждый май  мы заготавливали её на весь год, собирали не на берегу, а из воды, обрезали волнистые края, промывали от песка и сушили, развешивая на кухнях, балконах, кто как приноровится. На фото мой брат тащит мне ламинарию, а я на берегу обрезаю боковые волны, потому как самая вкусная в капусте толстая серединка.

Я только что вернулась с Сахалина и привезла моток сухой морской капусты, в таком виде её продают на сахалинских базарах - вес 600 граммов, цена 300-500 рублей

Начинаем готовить салат: я наломала 12-15 см кусочков сухой капусты общим весом 120 граммов

Залила большим! объемом холодной воды и вымачивала капусту сутки! Воду не меняла, она не закисает, этой водой очень хорошо полить свои комнатные растения, они Вас отблагодарят!

После суток вымачивания капуста увеличилась в весе почти в 6 раз - 691 грамм

Опять заливаем капусту холодной водой, добавляем соли как Вы делаете при варке картофеля или спагетти, и ставим на большой огонь до закипания, после этого, варим капусту на медленном огне, чтобы она не бурно кипела и закрываем крышкой. Я варила капусту 3!!! часа, после двух часов варки периодически отрезала маленькие кусочки для пробы, пока она не стала легко жеваться, но и не надо допускать, чтобы она легко давилась пальцами в кашу.

А пока капуста варится, я расскажу как правильно отварить кальмар. он всегда будет мягким никогда не будет похож на резину. Я люблю добавлять его в салат из морской капусты, поэтому кальмар - в теме, но и без него салат получается вкусным.

И так, кладём кальмар в холодную воду, чтобы она только покрывала его, делаем сильный огонь и никуда не отходим! Способ варки кальмара не зависит от того нарезан он или нет, целые тушки варятся точно так же, не наливайте много воды, нам надо чтобы вода начала закипать как можно скорее.

Как только появится пара-тройка крупных пузырьков, но вода еще не кипит, немедленно снимаем кастрюлю с плиты, быстро сливаем воду и погружаем кальмар в миску с очень холодной водой ( я добавила лёд, из наших кранов никогда не идёт очень холодная вода). Как только кальмар остыл в воде сливаем воду - и получаем удовольствие от его мягкости)))

Я покупала уже очищенный замороженный кальмар, нарезанный кольцами, предварительно размораживать его не надо. В пачке 500 г.

Вернёмся к салату. Лука надо много - у меня на 700 г капусты - 440 г лука

Моркови - 255 г

Кунжутное семя, если у Вас оно не обжарено, как у меня, слегка обжарьте его на сухой сковороде

Кунжута - 15 г

Листы капусты я разрезала на три полоски по длине и нарезала тонкой соломкой.

Растительной масло: у меня 100 мл, но мне надо было взять чуть больше 120-130 г

Нарезаем лук

Обжариваем его в разогретом растительном масле, не допускать никакого подгорания, лук должен быть просто прозрачным

Через пять минут добавляем натёртую соломкой морковь ( я тёрла на корейской тёрке)

Продолжаем обжаривать лук и морковь до мягкости

Добавляем кунжут и перемешиваем

Капуста нарезана

Приготовим белый или яблочный уксус, соевый соус, чеснок ( у меня 4 крупных зубчика, но я страстно люблю чеснок), для тех кто любит остренькое можно добавить маааленькую щепотку острого красного перца ( я не люблю)

Смешиваем капусту, лук-морковь, кальмары и давленный чеснок

Хорошо перемешиваем и по своему вкусу добавляем уксус ( не все его любят), соевый соус - обязательно. Добавляйте маленькими порциями, постоянно пробуя, если не хватает соли, добавьте. Можно есть сразу, но сбалансированный вкус появляется на следующий день. И если Вы  едите его сразу после приготовления, а потом через сутки, эту разницу Вы сразу почувствуете. 

Салат прекрасно хранится в холодильнике до 2-х недель, это если Вы добавили уксус.

Бон аппетит!